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EVIDENCIA DE APRENDIZAJE “MENÚ EN LA DIETA MODIFICADA EN CONTENIDO DE MACRONUTRIENTES”

INTRODUCCIÓN

En la dieta modificada en tipo y cantidad de hidratos de carbono y fibra dietética, se modifica el contenido de hidratos de carbono reduciéndolos a los requerimientos mínimos, aportando hidratos de carbono complejos, esta dieta es alta en fibra dietética, lo que contribuye a saciar más rápidamente el apetito y disminuir la glucosa en sangre, así como los triglicéridos (control metabólico). Se orienta a enfermedades metabólicas, donde los hidratos de carbono y la fibra son modificados para armonizar parámetros en sangre como lo son la glucosa y lípidos séricos, tales como: Diabetes tipo 1 y 2, obesidad, síndrome metabólico, hipertrigliceridemia.

18.- DIETA MODIFICADA EN TIPO Y CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA:

CASO CLÍNICO

ANTECEDENTES María, acude al servicio de Nutrición con Obesidad Genoide (acumulación de grasa a nivel de glúteos y piernas). Llega a la consulta para perder peso y para gestionar la ansiedad que le genera el trabajo. Compensa su malestar y depresión con ingestas excesivas con dulces, chocolate, productos de panadería  y muy calóricos. Cuando hace esto tiene una sensación de bienestar, pero pasada media hora, vuelve a sentirse mal, piensa constantemente con la comida y vuelve a comer para reducir esa sensación de ansiedad e intranquilidad.

DATOS FÍSICOS, CLÍNICOS Y ANTROPOMÉTRICOS: Altura: 158 cm Peso: 76 kg Edad: 25 años IMC: 30.5 Obesidad tipo I Presenta estreñimiento crónico Amigdalitis de repetición, infecciones periódicas No realiza ejercicio físico, vida sedentaria.

DATOS NUTRICIONALES     Intolerante a la lactosa (sólo en la leche) Le gusta las verduras, ensaladas. Toma poca fruta y come mucha carne roja. El pez le gusta pero no tiene costumbre de comer.

OBJETIVO DEL TRATAMIENTO Perder peso. Objetivo llegar hasta los 62-63kg, perder 12-14 kilos. (IMC: 24.8, normo-peso).

Menú sugerido para 1,800 Kcal, que sea alto en fibra y bajo en su carga glucémica

DESAYUNO

Huevo fresco 1 pieza

Frijol cocido ½ taza

Aceite de canola 1 cucharadita

Tortillas de nopal 3 piezas

Cebolla blanca rebanada ¼ de taza

Jitomate saladet 1 pieza

Chile chilaca 1 pieza

Nopal cocido 1 taza

Licuado de leche Lala Siluette Plus 1 pieza

COLACIÓN

Fresa rebanada 1 taza

Nuez de la India con almendras 24 gr

COMIDA

Pecho de res 50 gr.

Aceite de canola 1 cucharadita

Espagueti integral cocido 1/3 taza

Cebolla blanca rebanada ¼ de taza

Jitomate saladet 1 pieza

Chile chilaca 1 pieza

Brócoli cocido ½ taza

Té sin azúcar 1 taza

COLACIÓN

Manzana roja 1 pieza

1 quesadilla queso Oaxaca Lala light 30 gr.

Tortillas de maíz 1 pieza

CENA

Filete de salmón 30 gr.

Queso feta 40 gr.

Aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita

Aceituna verde sin hueso 8 piezas

Aguacate has 1/3 de pieza

Nuez picada 10 g.

Alegría tostada 4 cucharaditas

Tostada de nopal horneada 4 piezas

Lechuga 3 tazas

Champiñón crudo rebanado 1 ½ taza

Chícharo en vaina cocido 1/3 de taza

Té sin azúcar 1 taza

Tomar diariamente de 1.5 a 2 litros de agua diariamente.

CONCLUSIÓN

Como el objetivo es bajarla de peso, se empezó una dieta con 1,800 kcal. para que pueda hacer caminata ligera primeramente, y que su cuerpo se vaya adecuando al ejercicio. Posteriormente se le hará un ajuste a la dieta porque ya empezará a hacer ejercicio aeróbico, para lograr alcanzar la meta de perder entre 12 a 14 kilos.

La dieta que se utilizó por sus antecedentes es: la dieta modificada en tipo y cantidad de hidratos de carbono y fibra dietética. Porque es la más adecuada debido a que quiere bajar de peso y además como tiene problemas de estreñimiento. Se debe consumir preferiblemente carbohidratos complejos provenientes de frutas, vegetales y cereales de grano entero y limitar el consumo de carbohidratos simples y alimentos con mayor índice glicémico (Esquivel, 2005).

REFERENCIAS:

Universidad Abierta y a Distancia de México (UnadMéxico, s.f). Dietoterapia. Unidad 3, Dietas modificadas en macronutrientes.  Recuperado de U3_DIE_170317.pdf

Esquivel, V. (2005). Dietas modificadas en carbohidratos: implicaciones fisiológicas. Vol. 14. Núm 26. Recuperado de http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292005000100002